山西梁子荞面饸饹（河捞）培训 ：只学和面（荞面一般人和不了、有技巧）+ 底汤 500 元。 如果学刀削面免费赠送，（注：对价格不明白，看梁子刀削面专篇介绍或电话咨询）

 

荞面河捞”在我们山西忻州，每个村镇但凡有庙会活动或赶集唱戏，尤其是在农历“二月二”那可是人人必吃的美食呀。作为山西晋北最普遍的一个面食品种“荞面河捞”深受当地百姓喜爱。“荞面饸饹”在我们忻州当地已经流传千年之久。忻州信天游这样唱到：“荞面河捞臊子汤，酸酸含含香洒俺”（含：忻州土话“咸”的意思）。

 

 做“龙头河捞床”需要粗大红枣树木，特殊工艺处理，精雕细刻而成，不能有半点拼接，（你看见颜色为河捞床本身自然颜色枣木色，没经过任何涂色刷漆）图片里的大型龙头河捞床是我祖父收藏定做的，多年来三代人爱惜、保存。没有半点瑕疵。.听老艺人们讲   —— “龙头河捞床”制作，首先要选用优质红木枣品种枣树，要树干粗壮， 没有结疤，经过特殊工艺深埋 地下一米，上某种材料沤制 3 年之久，挖出在阴凉干燥处放置年半时间， 再聘请木匠名师，精心雕刻而成  费时费工，确实不易）。更何况，现在“枣木 ”难寻“工艺失传“匠人”无继 了，现在出价3万元以上  ……

 

 

 

  

 

制作“荞面河捞”必须有专门压河捞的工具“河捞床子”，也叫（木头饸饹床）。河捞床身是用粗壮弯曲的硬枣木雕制制成，讲究的还会刻成龙的形状（俗称：大龙头饸饹床，因为有3米多长）“河捞床子”的中央有一洞，篦子布满密密麻麻的小孔，上面木芯可以上下活动。压的时候将面添满洞口，放下压杠需要份量重的人坐在杠上来压河捞，手扶着支撑物或手拉顶棚垂掉下来的绳子，利用自身体重往下压。因为荞面质地特殊，和面很有讲究，要是面和不对的话，两个重量极的坐上去的也压不下来。要不压出来的“河捞面”不是直的，弯曲状了。所以做荞面饸饹是有技术含量的。

 

 

 

至于各地人们：“饸饹面、河捞面、饸烙面 ”的乱叫，那是各个地方的方言不同，读音不同，久而久之写法也不尽相同了。

 

甚至很搞笑，有人经常在网上询问：饸饹面与河捞面有什么区别？梁子在这明确告诉大家（河捞面、饸饹面、饸烙面）不管你怎么叫，它们都一样，都是用河捞床或饸饹机压制而成，长长圆圆的像毛线一样粗细的长丝。 

其实在我们山西忻州，正宗的叫法是河捞面。河捞面名称的来由很形象，忻州做河捞面从古至今，老做法都是用（龙头）河捞床子压面，大铁锅煮面。滚开的面汤像湍急的河水浪花翻滚、汹涌澎湃，捞面师傅一手拿筷一手皂离（漏勺），捞面的动作更似在河里捞面…河捞，河捞久而久之，河捞面的叫法由此传开！以后再遇到有人叫“饸饹面”“饸烙面”，你能明白、指正就行。

 

 

 

河捞面各地叫法不同，河捞面的做法（包括河捞面和面方法、饸饹面怎么和面）吃法，也不相同。全国这么大，吃饸饹面的地方分布来说也不多，有（河南郏县饸饹，内蒙呼市河捞，陕西蓝田河捞，山西忻州饸饹）。要说饸饹面哪里正宗，哪里好吃？哪里的饸饹面工艺复杂。 

梁子揭晓一下郏县的饸饹一般都用白面，也叫白面饸饹，（白面饸饹没有技术含量，一斤面半斤水，软了掺面硬了倒水）技术含量很低。就连内蒙河捞大多也是用白面制作，篦子眼粗压出来的粗细像筷子一样，口感欠佳。听学员讲近几年也有从山西这边学过去的，压出来的河捞面也细了，不管是陕西蓝田饸饹，还是内蒙呼市饸饹，还是河南郏县饸饹，它们三个地方的饸烙面，都有一个共同点就是没有底汤，碗里舀上饸饹后，直接浇卤就行。

而在我们山西忻州，做好一碗河捞面，首先在碗里舀上【底汤】再把捞出的河捞面【像折被子一样】放在碗里，最后再浇上各家秘制【卤汤】。汤水清沏不能浑浊。完了洒上韭菜或葱花。就这一碗饸饹面端你面前，扑鼻而未的鲜香味道，让你未吃之前就赞叹不已了！

要问全国好吃饸饹面在哪里？毫无疑问我们忻州的荞面饸饹那是当之无愧！要问饸饹面培训技术哪里的正宗！山西梁子教给你我家特色：荞面河捞，莜面饸饹、豆面饸饹、玉米面饸饹、杂粮面饸饹。

 

中国面食数山西，中国杂粮数忻州。忻州是中国杂粮之都，忻州杂粮面食（荞面饸饹）那是响当当！

荞面河捞培训哪里好，你来山西忻州找一找！有兴趣的朋友可以来忻州。山西梁子带你了解一下忻州杂粮文化，品尝一下忻州杂粮美食！传授一项忻州的特色面食【荞面饸饹】。